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★ 肉片：容易引起寄生虫病及细菌感染
无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。 |
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★ 水发品：易致溃疡和癌症
据有关部门检查发现，一些饭店用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡百叶、黄喉等。食品专家指出，双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；而福尔马林则可能致癌。所以，涮火锅时看见太白的百叶、黄喉不要吃。 |
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★ “火锅病”：“涮”出痛风
营养专家指出，以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有一种有机化合物“嘌呤”，可引发痛风，而肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍，易导致体内尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是火锅易患痛风的主要原因。 |
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一周吃几次火锅合适？
一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃一些绿色蔬菜。 |
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吃的时间不要太长
有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。 |
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不要吃得太烫
太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。 |
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要掌握好火候
若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。 |
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不要太辣、太麻
太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。 |
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